Această rețetă poate părea complicată, dar este justificată.
Rețetă de pui perfect / colaj Moje, foto de depositphotos.com, captură de ecran din video Youtube/@alisoneroman
Alison Roman, autoare de cărți de bucate și dezvoltatoare de rețete, are un talent uimitor pentru a transforma mâncăruri simple într-un adevărat eveniment. Rețetele ei nu necesită niciodată tehnici complicate sau ingrediente greu de găsit, dar impresionează întotdeauna prin aroma intensă.
Filozofia culinară a lui Roman este construită pe combinații neașteptate, dar armonioase de arome. Rețeta ei de pui la ceaun cu lămâie caramelizată și curmale este chintesența abordării sale: simplitate, subtilitate și o ușoară nepăsare care face preparatul și mai atrăgător, scrie Parade.
Crusta aurie de pui, lămâile coapte până se înmoaie și curmalele medjool luxuriant de dulci creează un echilibru minunat de arome: sărat, dulce, ușor amar și plin de arome în același timp – perfect pentru o cină mare sau o cină confortabilă în singurătate.
Cum să faci rețeta de pui la cuptor de Alison Roman
Roman își descrie preparatul ca fiind „întruchiparea a tot ceea ce îți dorești de la pui”. Din punct de vedere tehnic, rețeta este perfectă. Prăjirea puiului într-o tigaie înainte de coacere îi conferă o crustă perfect crocantă. Iar gătitul în aceeași oală de crocodil permite tuturor aromelor să se amestece într-un sos uimitor de aromat pe care veți dori să-l turnați peste tot.
Preîncălziți cuptorul la 220°C. Condimentați generos un pui întreg (aproximativ 1,8 kg) sau 1,4 kg de coapse de pui cu sare kosher și piper negru.
Într-o tigaie mare pentru prăjit, la foc mediu-mare, încălziți 1 lingură de ulei de rapiță. Așezați puiul în tigaie cu picioarele în jos și apăsați ușor, astfel încât pielea să facă contact uniform cu suprafața. Prăjiți fără să amestecați timp de 5-8 minute, până când pielea este aurie.
Când puiul este rumenit, adăugați feliile de lămâie, aranjându-le astfel încât să atingă fundul tigăii. Lăsați-le să se caramelizeze ușor în grăsimea de pui topită – acest lucru va dura aproximativ 2 minute.Apoi adăugați în tigaie eșalota decojită și tăiată în două (sau ceapa roșie tăiată felii), curmalele medjool fără semințe, câteva crenguțe de cimbru proaspăt sau oregano și puțină apă. Se presară puiul cu fulgi de piper roșu, apoi se acoperă cu un capac.
Se transferă rotisorul în cuptorul preîncălzit și se coace timp de 20-25 de minute.
Apoi îndepărtați capacul și mai gătiți încă 20-25 de minute – în acest timp lichidul își va reduce volumul, iar pielea va rămâne aurie și crocantă.
Lăsați puiul să se odihnească timp de 10 minute, apoi transferați-l pe o placă de tocat și tăiați-l în bucăți de servire. Serviți cu lămâi caramelizate, eșalote moi și curmale.
Alte rețete interesante
Anterior Moje a relatat cum se prepară un sos francez magic beurre monte. Acesta este un sos de unt simplu, dar rafinat. Se prepară bătând energic untul rece în apă clocotită.
De asemenea, cum să gătești biscuiții brownie perfecți – o rețetă simplă care a „învârtit” pe web. Este vorba despre combinarea negreselor și a biscuiților: desertul iese fraged și elastic ca o negresă, dar are textura gumoasă a unui biscuit cu fulgi de ciocolată.
